La Sardegna, terra di antiche tradizioni e paesaggi mozzafiato, è anche culla di sapori unici e autentici. Tra i piatti più rappresentativi di questa isola troviamo i culurgiones, specialità tipica della zona dell’Ogliastra. Questi deliziosi fagottini di pasta ripieni hanno origini antiche e sono parte integrante del patrimonio culinario sardo. La tradizione vuole che i culurgiones vengano preparati in occasioni speciali, come celebrazioni familiari e festività religiose.
Il termine “culurgiones” deriva probabilmente dal latino “collyra,” che significa “pasta farcita.” Questa pietanza veniva storicamente preparata per celebrare il raccolto del grano e per ringraziare per i doni della terra. La loro forma, che ricorda una spiga di grano, simboleggia infatti la prosperità e la fecondità.
In passato, la preparazione dei culurgiones era un rituale che coinvolgeva tutta la comunità. Le donne si riunivano per impastare, farcire e chiudere con maestria i fagottini, creando una vera e propria catena di montaggio culinaria. Anche oggi, la loro preparazione è un momento di condivisione e di festa, che unisce le famiglie e rafforza i legami con le proprie radici.
Ingredienti
Per preparare i culurgiones ogliastrini avrai bisogno di:
- Per la pasta:
- 400g di farina di semola di grano duro
- 200ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500g di patate
- 100g di pecorino sardo grattugiato
- 50g di pecorino fresco a cubetti
- 1 spicchio d’aglio
- Un mazzetto di menta fresca
- Sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- 200ml di salsa di pomodoro
- 50g di pecorino sardo grattugiato
- Foglie di basilico fresco
Procedura di preparazione
In una ciotola capiente, mescola la farina con il sale e aggiungi l’acqua tiepida poco alla volta. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Cuoci le patate in abbondante acqua salata fino a che saranno morbide. Scolale, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. In una ciotola, mescola le patate con il pecorino grattugiato, il pecorino a cubetti, l’aglio tritato finemente e la menta fresca sminuzzata. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto.
Stendi la pasta su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2/3mm. Taglia dei dischi di pasta con un coppapasta di circa 8/10cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudi i culurgiones pizzicando i bordi per formare una specie di spiga.
Cuoci i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5/7 minuti, finché non saranno saliti a galla. Scolali con una schiumarola e condiscili con la salsa di pomodoro calda. Spolvera con pecorino grattugiato e guarnisci con foglie di basilico fresco.
Un piatto da provare
I culurgiones ogliastrini sono un’esperienza culinaria che racchiude storia, tradizione e amore per la terra sarda. Ogni boccone è un tuffo nei sapori autentici della Sardegna, un viaggio attraverso le colline e i campi di grano dell’Ogliastra. Prepararli in casa può essere un momento di condivisione e gioia, portando un pezzo di tradizione sarda sulla tua tavola.
