La farinata di cavolo nero e borlotti è un piatto povero ma ricco di sapori e storia, tipico della cucina toscana. Nasce come preparazione contadina, quando si cercava di sfruttare al meglio gli ingredienti semplici e genuini disponibili nei mesi invernali. È una variante della classica farinata di cavolo nero, arricchita dalla presenza dei fagioli borlotti, che aggiungono cremosità e un gusto avvolgente.
Questo piatto si ispira alla tradizione delle minestre toscane, in particolare alla “farinata gialla“, chiamata così per l’uso della farina di mais, un ingrediente introdotto in Europa dopo la scoperta dell’America. Il cavolo nero, simbolo della cucina rustica toscana, dona al piatto il suo caratteristico sapore deciso, mentre i borlotti bilanciano il tutto con una nota più morbida e delicata. La farinata è perfetta per le fredde serate invernali, servita calda con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e accompagnata da crostini di pane tostato.
Ingredienti
- 250 g di farina di mais
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 g di fagioli borlotti lessati
- 300 g di cavolo nero
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione della farinata di cavolo nero e borlotti
Pulire il cavolo nero eliminando la parte centrale più dura delle foglie, poi tagliarlo a strisce sottili. In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il cavolo nero e lasciarlo appassire per qualche minuto. Unire i borlotti lessati e mescolare bene, aggiungendo sale, pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Portare a ebollizione il brodo vegetale e versarlo a filo nella casseruola.
Aggiungere gradualmente la farina di mais mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Servire calda, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e crostini di pane.
Considerazioni finali
La farinata di cavolo nero e borlotti è una ricetta che porta in tavola i profumi e i sapori della tradizione contadina. È un piatto nutriente, perfetto per chi cerca un comfort food sano e genuino. Con la sua consistenza vellutata e il sapore intenso, questa farinata conquisterà anche i palati più esigenti. Inoltre, può essere personalizzata con l’aggiunta di erbe aromatiche o spezie, rendendola ancora più ricca e gustosa. Provala per una cena rustica e autentica!
