I panzerotti fritti rappresentano uno dei gioielli più preziosi della gastronomia pugliese, un’icona della cucina italiana che ha conquistato palati in tutto il mondo. Questi deliziosi fagottini di pasta, simili a calzoni in miniatura, racchiudono un cuore di mozzarella filante e pomodoro che esplode di sapore al primo morso. La loro origine si perde nella notte dei tempi, nelle cucine delle nonne pugliesi che, con gesti sapienti tramandati di generazione in generazione, trasformavano ingredienti semplici in piccoli capolavori gastronomici.
La tradizione vuole che i panzerotti siano il piatto delle occasioni speciali e delle festività, quando le famiglie si riuniscono e l’aroma inconfondibile della frittura riempie le case. Ma con il tempo, questo antipasto è diventato un simbolo dello street food italiano, conquistando le strade di Bari, Napoli e oltre. Ogni regione, ogni famiglia ha la sua ricetta, custodita gelosamente come un tesoro. Alcuni aggiungono olive, capperi o acciughe, altri preferiscono ricotta forte o salumi, ma la versione classica, con pomodoro e mozzarella, rimane la più amata.
Il segreto della loro bontà risiede nella preparazione attenta dell’impasto, che deve risultare morbido ma resistente, e nella temperatura dell’olio, che deve essere perfetta per garantire una frittura dorata e croccante all’esterno, mantenendo il ripieno caldo e filante all’interno.
Gli ingredienti
Per preparare circa 12 panzerotti avrai bisogno di:
- 500g di farina 00
- 15g di lievito di birra fresco (o 5g di lievito secco)
- 250ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30ml di olio d’oliva
Per il ripieno:
- 300g di mozzarella fiordilatte
- 400g di passata di pomodoro
- Sale, pepe, basilico fresco
Per friggere:
- Abbondante olio di semi di arachide
Il procedimento
Inizia sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, versa la farina, aggiungi il lievito sciolto, il sale e l’olio. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia lievitare coperto per almeno 2 ore in un luogo caldo. Taglia la mozzarella a cubetti e condisci la passata con sale, pepe e basilico. Dividi l’impasto in palline da 80g circa, stendile a disco e farcisci con pomodoro e mozzarella. Chiudi a mezzaluna sigillando bene i bordi. Friggi in olio caldo (175°C) fino a doratura, girandoli a metà cottura. Scolali su carta assorbente e servili caldissimi.
Una gioia per tutti i sensi
I panzerotti fritti sono più di un semplice antipasto: sono un’esperienza sensoriale completa, dal profumo irresistibile che si sprigiona durante la frittura, alla vista della pasta dorata e croccante, fino al momento magico in cui, con il primo morso, il ripieno caldo si rivela in tutta la sua bontà. Prepararli in casa richiede tempo e dedizione, ma il risultato ripaga di ogni sforzo. Che siano protagonisti di una cena in famiglia o di un aperitivo con amici, i panzerotti fritti porteranno sulla vostra tavola un pezzo autentico della tradizione italiana, un piccolo grande piacere da condividere.
