L’estate è la stagione ideale per sperimentare in cucina, soprattutto con piatti freschi e originali che ci aiutano a combattere il caldo. Il gazpacho, tradizionale zuppa fredda spagnola, si presta a rivisitazioni creative, come l’aggiunta di frutta fresca per un tocco dolce e inaspettato. Questa variante, oltre ad essere deliziosa, è anche un’ottima fonte di vitamine e antiossidanti, rendendola un’opzione salutare e gustosa per rinfrescarsi durante le giornate più calde.
Il gazpacho classico ha origini antiche, risalenti all’Andalusia, dove i contadini lo preparavano con pane raffermo, olio d’oliva, aceto, aglio e verdure crude, come pomodori, cetrioli e peperoni. Questa zuppa, inizialmente considerata un piatto povero, si è poi diffusa in tutta la Spagna e nel mondo, diventando un simbolo della cucina estiva mediterranea. La sua versatilità ha permesso di creare numerose varianti, tra cui il gazpacho di frutta, che unisce la tradizione alla freschezza e alla dolcezza della frutta estiva.
Ingredienti
Questi sono gli ingredienti per preparare il gazpacho di frutta e verdura:
- 500 g di pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 peperone verde
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d’aglio
- 2 fette di pane raffermo
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di aceto di vino rosso
- 2 pesche mature
- 1 mela verde
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe q.b.
- Tabasco (facoltativo)
- Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
Il gazpacho di frutta e verdura si prepara in questo modo
- Lavare e tagliare a pezzi grossolani i pomodori, il cetriolo, il peperone e la cipolla.
- Sbucciare l’aglio e rimuovere l’anima interna.
- Mettere le verdure e l’aglio in un frullatore o in un robot da cucina.
- Aggiungere il pane raffermo spezzettato, l’olio d’oliva, l’aceto, il sale, il pepe e il tabasco (se gradito).
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata.
- Passare il gazpacho al setaccio per eliminare eventuali residui di buccia o semi.
- Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi le pesche e la mela.
- Aggiungere la frutta al gazpacho insieme al succo di limone e frullare nuovamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Assaggiare e aggiustare di sale, pepe e aceto se necessario.
- Trasferire il gazpacho in una ciotola, aggiungere qualche foglia di basilico fresco spezzettata e lasciarlo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Conclusione
Il gazpacho di frutta e verdura è una ricetta originale e rinfrescante, perfetta per l’estate. La dolcezza della frutta bilancia l’acidità del pomodoro e dell’aceto, creando un mix di sapori unico e sorprendente. Il basilico fresco dona un tocco di aromaticità, mentre il succo di limone esalta la freschezza degli ingredienti.
Questo gazpacho può essere servito come antipasto, come piatto unico leggero o come aperitivo, accompagnato da crostini di pane, verdure crude o formaggi freschi. È un’ottima alternativa alle classiche zuppe fredde, ideale per chi cerca un piatto gustoso, salutare e facile da preparare.
