Nel panorama culinario italiano, gli gnocchi ripieni di baccalà mantecato rappresentano una vera e propria celebrazione del gusto. Questo piatto, che unisce la tradizione degli gnocchi, tipici della cucina del nord Italia, con il sapore deciso del baccalà, è un esempio di come la cucina italiana riesca a reinventarsi, mantenendo sempre un legame con la sua storia.
Il baccalà mantecato, in particolare, ha origini antiche, risalenti al tempo della Serenissima Repubblica di Venezia, quando le rotte commerciali con il Nord Europa portarono questo pesce salato nelle cucine venete, dove venne trasformato in una crema morbida e avvolgente.
La storia degli gnocchi si perde invece nella notte dei tempi, con le prime testimonianze che risalgono all’Impero Romano. Originariamente fatti con una pasta di farina e acqua, sono stati arricchiti nel corso dei secoli con l’aggiunta delle patate, arrivando alla versione che conosciamo oggi.
Il baccalà, invece, è stato introdotto in Italia intorno al XV secolo e da allora è diventato protagonista di innumerevoli ricette regionali. La sua preparazione mantecata nasce dall’esigenza di ammorbidire la sua carne soda e salata, ottenendo così un composto cremoso e delicato, perfetto per esaltare la morbidezza degli gnocchi.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti per preparare gli gnocchi ripieni di baccalà mantecato:
- 1 kg di gnocchi di patate fatti in casa
- 400 g di baccalà già ammollato e pulito
- 250 ml di panna fresca di alta qualità
- 100 g di burro non salato
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- Sale marino fino e pepe nero appena macinato
- Olio extravergine d’oliva di prima spremitura
Preparazione
La preparazione degli gnocchi ripieni inizia con il baccalà mantecato. Dopo averlo lasciato dissalare per 48 ore, cambiando l’acqua frequentemente, cuocetelo in acqua fresca fino a quando non diventa tenero. Scolatelo e, mentre è ancora caldo, iniziate a mantecarlo con il burro e la panna, aggiungendo un filo d’olio extravergine d’oliva. L’obiettivo è ottenere una crema liscia e omogenea, che verrà poi lasciata raffreddare.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione degli gnocchi: impastate le patate lesse con la farina, formate dei cilindri e tagliateli a pezzetti. Cuoceteli in acqua salata e, una volta pronti, farciteli con il baccalà mantecato. Per un tocco finale, passateli in padella con un filo d’olio fino a ottenere una crosticina dorata.
Conclusione
Gli gnocchi ripieni di baccalà mantecato sono un piatto che racchiude in sé la storia e l’eleganza della cucina italiana. La loro preparazione richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è un incontro di sapori e consistenze che sorprende e soddisfa. Serviteli in un’occasione speciale o quando desiderate portare un pezzo di storia italiana sulla vostra tavola. Con la loro ricchezza di gusto e la loro presentazione raffinata, conquisteranno il cuore e il palato dei vostri ospiti. Buon appetito!
