Gli gnudi sono uno dei piatti più autentici e rappresentativi della tradizione culinaria della Maremma, pittoresca regione della Toscana meridionale. Il loro nome deriva dal dialetto toscano e significa “nudi“, poiché essi sono essenzialmente il ripieno dei ravioli, ma senza la pasta che solitamente li avvolge.
Questo piatto antico nasce dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e disponibili in abbondanza nelle campagne maremmane, come la ricotta fresca, gli spinaci e il formaggio pecorino. Gli gnudi, con la loro consistenza soffice e il sapore delicato, rappresentano un esempio perfetto di come la cucina contadina possa trasformare ingredienti umili in autentiche prelibatezze.
Tradizionalmente, vengono serviti con un condimento di burro fuso e salvia, che esalta il loro gusto senza sovrastarlo. Ogni boccone è un viaggio nel tempo, che riporta alla mente le immagini di antiche case di campagna, dove la preparazione del cibo era un rito collettivo e un’occasione di condivisione.
Ingredienti
Per preparare gli gnudi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di ricotta di pecora
- 300 g di spinaci freschi
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- 1 uovo
- 50 g di farina di grano tenero
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Foglie di salvia fresca
Preparazione
Lava accuratamente gli spinaci, lessali in acqua salata per pochi minuti e poi scolali bene. Strizza gli spinaci per eliminare tutta l’acqua in eccesso e tritali finemente.
In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il formaggio pecorino grattugiato, l’uovo, la farina, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Con le mani leggermente infarinate, preleva piccole quantità del composto e forma delle palline delle dimensioni di una noce. Passa ogni pallina nella farina per evitare che si attacchi durante la cottura.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli gnudi per pochi minuti, fino a quando non vengono a galla. Rimuovili delicatamente con una schiumarola.
In una padella, fai sciogliere il burro e aggiungi le foglie di salvia. Lascia insaporire per qualche minuto e poi versa il condimento sugli gnudi appena scolati.
Porta la cucina maremmana a tavola
Gli gnudi della Maremma sono un piatto che incarna l’essenza della cucina toscana: semplice, genuino e profondamente radicato nella tradizione. La combinazione di ricotta, spinaci e pecorino crea un’armonia di sapori che è difficile da dimenticare.
Prepararli è un’ottima occasione per riscoprire il piacere della cucina fatta in casa, con ingredienti freschi e di qualità. Serviti con burro fuso e salvia, sono un vero e proprio comfort food che soddisfa il palato e riscalda il cuore.
Ogni boccone è un omaggio alla Maremma e alla sua straordinaria tradizione culinaria. Se non li hai mai provati, gli gnudi sono sicuramente un piatto da aggiungere al tuo repertorio culinario.
