L’estate chiama a raccolta i sapori del mare e i colori della terra in un piatto che racchiude l’essenza della cucina mediterranea: i paccheri al sugo di calamari. Questa ricetta, tipica delle regioni costiere italiane, è un inno alla semplicità e alla freschezza, ideale per una cena estiva in terrazza o come piatto forte in una serata tra amici.
Storia e Tradizione
I paccheri sono un formato di pasta originario della Campania, la cui forma ampia e generosa è perfetta per accogliere sughi corposi e ricchi di sapore. La tradizione vuole che i calamari, pescati nelle acque cristalline del Mediterraneo, vengano cucinati in un sugo di pomodoro fresco, arricchito da erbe aromatiche e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
Per preparare i paccheri al sugo di calamari per 4 persone avrai bisogno di:
- 320 g di paccheri
- 500 g di calamari freschi, puliti e tagliati ad anelli
- 400 g di pomodori pelati o freschi maturi
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi da seguire per preparare un gustoso piatto di paccheri al sugo di calamari:
- Inizia soffriggendo l’aglio tritato finemente in una padella con olio extravergine d’oliva. Quando l’aglio è dorato, aggiungi gli anelli di calamari e lasciali rosolare per qualche minuto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, sale e pepe. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a quando non si sarà addensato.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i paccheri fino a quando non saranno al dente.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo di calamari, facendo saltare il tutto per amalgamare i sapori.
- Impiatta i paccheri, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.
Per un tocco di colore e freschezza, aggiungi alla fine della cottura del sugo qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Se desideri un sapore più deciso, puoi arricchire il sugo con una manciata di olive nere taggiate a rondelle.
