Il brasato al Barolo è uno dei piatti più iconici della cucina piemontese, una regione famosa per la sua tradizione enogastronomica. Questo piatto affonda le sue radici nelle antiche cucine contadine, dove la carne veniva cotta lentamente nel vino per renderla tenera e succulenta.
Il Barolo, considerato uno dei vini più pregiati d’Italia, conferisce al brasato un sapore ricco e complesso, arricchito dalle note aromatiche delle spezie e delle verdure. Tradizionalmente, il brasato veniva preparato nelle fredde giornate invernali, quando una lunga cottura a fuoco lento riscaldava le case e riuniva le famiglie attorno alla tavola. Il piatto è spesso servito durante le festività e le occasioni speciali, simboleggiando convivialità e abbondanza.
La preparazione del brasato richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un’esperienza culinaria straordinaria che vale ogni minuto speso in cucina. La carne diventa così tenera da sciogliersi in bocca, mentre il sugo al vino assume una consistenza vellutata che esalta ogni boccone.
Ingredienti
Gli ingredienti che occorrono per preparare il brasato al Barolo sono i seguenti:
- 1,5 kg di carne di manzo (preferibilmente cappello del prete)
- 1 bottiglia di Barolo
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 4 chiodi di garofano
- 2 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b.
Procedura
Ecco la procedura per preparare questo piatto succulento:
- Iniziate marinando la carne in una ciotola capiente. Mettete il manzo insieme a cipolle, carote, sedano tagliati grossolanamente, aglio, alloro, rosmarino, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Coprite tutto con il Barolo e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
- Dopo la marinatura, scolate la carne e le verdure, conservando il vino. Asciugate bene la carne e infarinatela leggermente.
- In una casseruola grande, scaldate l’olio e il burro, e rosolate la carne su tutti i lati fino a che non sarà ben dorata.
- Aggiungete le verdure e le spezie della marinata e fatele soffriggere per alcuni minuti.
- Versate il vino della marinata e aggiungete sale e pepe a piacere. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e coprite la casseruola.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, girando la carne di tanto in tanto, finché non sarà morbida e tenera.
- Una volta cotta, togliete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo. Filtrate il sugo e fatelo ridurre a fuoco medio fino a ottenere una consistenza vellutata.
Considerazioni finali
Il brasato al Barolo è molto più di un semplice piatto: è l’emblema della cucina piemontese che unisce storia, tradizione e sapore. Questo piatto richiede tempo e cura nella preparazione, ma il risultato è un’esplosione di gusto che rende ogni boccone memorabile. Perfetto per una cena speciale o un pranzo festivo, il brasato al Barolo è un vero trionfo della gastronomia italiana. Non esitate a sperimentare questa ricetta e a condividerla con i vostri cari, per vivere insieme un’esperienza culinaria indimenticabile.
