Cappon magro l’ideale da servire in tavola come secondo piatto buono, prelibato, saporito, perfetto per grandi e piccini. La preparazione richiede un pò di tempo e parecchi ingredienti ma è uno di quei piatti per i quali vale assolutamente la pena stare dietro i fornelli qualche oretta in più.
Ingredienti
- Gallinella 500 g
- Gamberi 300 g
- Tonno 200 g
- Scampi 3
- Polpo 200 g
- Cozze 1 kg
- Patate 200 g
- Fagiolini 200 g
- Carote 200 g
- Barbabietole 1
- Cavolfiore 1
- Broccolo romanesco 1
- Aceto q.b.
- Sale q.b
- Prezzemolo 200 g
- Capperi 20
- Acciughe (alici) sott’olio 4
- Olive verdi 5
- Uova 1
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 40 g
- Panini 1
- Cetriolini sott’aceto 3
- Olio di semi di arachide 250 ml
Preparazione
Per preparare il Cappon magro come prima cosa sgusciare i gamberi ed eliminare il filamento scuro. Aprire gli scampi con le forbici da cucina, tagliare il filetto di tonno a fette spesse. Lavare le cozze sotto l’acqua corrente, eliminare mediante l’aiuto di un coltello le incrostazioni sul guscio, quindi tirare il bisso che esce fuori.
Fare bollire l’acqua e sbollentare i pesci, gli scampi per un massimo di 20 secondi e stesso tempo i gamberi. Mentre i filetti di gallinella avranno bisogno di un minuto di tempo e i filetti di tonno di 4 minuti. Poi prendere il polpo e immergerlo qualche volta soltanto per arricciare i tentacoli. Infine lasciarlo in acqua per almeno 7 minuti coprendo con il coperchio.
Fare scaldare una pentola capiente e tuffarvi dentro le cozze, poi coprire e fare cuocere per circa 5 minuti. Liberare le cozze dalle valve tenendone qualcuna per intero soltanto per le decorazioni. Prendere il polpo e tagliarlo a pezzetti mettendolo da parte. Sfaldare i filetti di tonno e metterli dentro una ciotola. Pulire i fagiolini e privarli delle estremità. Prendere le cimette del broccolo eliminando le foglie verdi, pelare le patate e le carote. Tagliarle tutte a rotelline, stessa cosa per quanto riguarda la barbabietola.
Fare bollire l’acqua e buttarvi dentro sia le patate che le carote. Cuocere per 15 minuti, fare la stessa cosa con i fagiolini per 8 minuti. Sbollentare anche le cime dei broccoli e le infiorescenze del cavolfiore per 12 minuti. Tagliare a metà sia i fagiolini, che le cimette dei broccoli e le infiorescenze del cavolfiore.
Spezzettare con le mani il panino, bagnare i tocchetti con l’aceto. Lascire riposare e pulire il prezzemolo ricavandone solo le foglie. Versa i capperi, le olive, i pinoli, l’uovo sodo, i filetti di acciughe, lo spicchio d’aglio a pezzettini, i cetriolini a rondelle, i tocchetti di panino imbevuti d’aceto e l’olio dentro un frullatore e frullare tutto insieme. Aggiungere lentamente anche le foglie del prezzemolo. Qualora il composto dovesse essere troppo asciutto aggiungere anche un cucchiaio di olio.
Versare dentro un piatto di portata alternando un pò di salsa verde. Sistemare come base le gallette bagnate con l’aceto. Poi aggiungere le barbabietole e la salsa verde. Adagiare tocchetti di pesce cappone, patate e fagiolini, dell’altra salsa verde, pezzettini di tonno e cozze. Salsa verde, cavolfiore, broccolo, polpo, gamberi e scampi. Decorare con le cozze comprese di guscio e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Poi servire la pietanza.
