Il filetto al pepe verde è un piatto che evoca nostalgia e raffinatezza, un classico intramontabile che ha trovato la sua popolarità negli anni ’80. Questo piatto, con la sua ricca salsa cremosa e il sapore pungente del pepe, è diventato un simbolo della cucina di lusso di quel decennio, spesso servito in ristoranti rinomati e cene eleganti.
La nascita del filetto al pepe verde si colloca in un’epoca in cui la cucina francese era all’apice della sua influenza mondiale. Si dice che sia stato creato per la prima volta in un ristorante parigino, dove il pepe verde fresco, allora considerato un ingrediente esotico, veniva utilizzato per aggiungere un tocco di speziato a piatti altrimenti tradizionali. Con il passare degli anni, il filetto al pepe verde è diventato un piatto amato per la sua capacità di bilanciare sapori forti con la delicatezza della carne di manzo.
Ingredienti
Per preparare il filetto al pepe verde per quattro persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 4 filetti di manzo da 200 g ciascuno
- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
- 50 ml di brandy
- 200 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare il filetto al pepe verde:
- Inizia schiacciando leggermente i grani di pepe verde con il dorso di un cucchiaio per liberarne l’aroma.
- Scalda una padella a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d’olio e il burro.
- Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, adagia i filetti nella padella. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, o più a lungo a seconda delle preferenze personali.
- Rimuovi i filetti dalla padella e tienili in caldo.
- Nella stessa padella, versa il brandy e lascia evaporare l’alcool a fuoco alto.
- Aggiungi i grani di pepe verde schiacciati e la senape, mescolando bene.
- Riduci la fiamma e aggiungi la panna, lasciando cuocere fino a quando la salsa non si addensa.
- Regola di sale e riporta i filetti nella padella, lasciandoli insaporire per un minuto.
- Servi i filetti ben caldi, nappati con la salsa al pepe verde.
Il filetto al pepe verde è un piatto che racchiude in sé la storia e l’eleganza di un’epoca passata, ma che continua a deliziare i palati con la sua combinazione di sapori intensi e texture morbide. Perfetto per una cena speciale, questo piatto è una testimonianza della capacità della cucina di evolvere e rimanere attuale attraverso i decenni. Buon appetito!
